Как е правилно да се пише: пъстърва или пастърва?

Правилно е да се пише пъстърва, мн.ч. пъстърви.

Пъстървата, която уловихме, беше голяма и красива, а в реката плуваха още много пъстърви.

Американска (дъгова) пъстърва. Сладководна риба от семейсто пъстървови, произхождаща от Северна Америка, с дъговидна разноцветна ивица отстрани на тялото. Salmo gairdneri irideus. Дъговата пъстърва се отличава от балканската по това, че ѝ липсват червените петна, но има ивици от двете страни на тялото си, които са обагрени с цветовете на небесната дъга. Н. Боев и др., АРЖ [еа]. Речна (балканска) пъстърва. Сладководна риба от семейство пъстървови с тъмен гръб, а отстрани на тялото с черни петна и червени точки. Salmo trutta fario. През Банско минува реката Глазна .. Множество воденици, триони за рязане дъски и тепавици са разположени покрай Глазна, която дава на селяните още прекрасна речна пъстърва. В. Кънчов, Избр. пр І, 287. Балканската пъстърва в реката и езерата е примамка за риболовците. М. Гловиня и др., Р, 75.

• БЕРОН. Официален правописен речник онлайн: пъстърва

• Официален правописен речник на българския език. С., БАН, Просвета, 2012, с. 538.

• Източник: Речник на българския език (онлайн)